沒(méi)想到這個(gè)問(wèn)題竟然得到這么多人的關(guān)注，自己的隨手回答也被指出回答的太過(guò)寬泛。特地補充一下之前的回答。為了展示題主所說(shuō)的現象，我用自己家里拌涼菜的盆子做了實(shí)驗，視頻如下所示：

可以看出，手從水中拿出來(lái)時(shí)，部分水由于重力的作用下會(huì )順著(zhù)手重新流入到水中，但是有一部分水會(huì )留在手面和手背上，呈液滴狀分布。題主問(wèn)的是，為什么會(huì )有部分水粘在手上？

很明顯，水粘在手上是由于水與手上的皮膚的黏附力大于這部分水的重力引起的，使水可以抵抗重力的作用而保留在手上。這就變?yōu)榱耸稚掀つw與水的黏附力問(wèn)題，即水與固體表面的黏附問(wèn)題。

水與固體表面的黏附是和固體的表面能有關(guān)的。在表面平整的固體表面上，固體的表面能越大，其表現的越親水，即與水的黏附力越大。固體的表面能越小，其表現的越疏水，與水的黏附力會(huì )越小。親水的表面一般有羥基、羧基、氨基等，疏水的表面有氟、氯、碳支鏈等基團。

有評論說(shuō)疏水高粘附的界面也會(huì )存在，然而這是具有特殊微納米結構的表面，比如玫瑰花瓣等，這類(lèi)的界面對微結構的幾何性質(zhì)要求較高。而通常的情形下，微納米結構的存在會(huì )使疏水的界面出現超疏水的現象，其粘附力會(huì )更低，比如荷葉的表面。如下圖中，上面的是疏水高粘附，下面是疏水低粘附的界面，然而這時(shí)由水與界面的接觸面積決定的，接觸面積越大，其粘附力越大，否則會(huì )越小。這是在化學(xué)性質(zhì)相同時(shí)，從微結構的角度考慮的粘附力。這種疏水高粘附是與平整的高粘附界面相互比較來(lái)說(shuō)的，然而其是否一定比親水的物質(zhì)粘附力大未曾可知。

疏水高粘附和疏水低粘附表面

下面我們來(lái)分析皮膚的結構。皮膚的結構如下圖所示：

皮膚結構示意圖

從上圖可以看出，與水接觸的部分為角質(zhì)層。其角質(zhì)層的組成為：

角質(zhì)層：由數層角化細胞組成，含有角蛋白。它能抵抗摩擦，防止體液外滲和化學(xué)物質(zhì)內侵。角蛋白吸水力較強，一般含水量不低于10%，以維持皮膚的柔潤，如低于此值，皮膚則干燥，出現鱗屑或皸裂。由于部位不同，其厚度差異甚大，如眼瞼、包皮、額部、腹部、肘窩等部位較薄，掌、跖部位最厚。

下面我們來(lái)看角蛋白的組成。角蛋白是構成生皮表皮、毛皮毛囊的主要蛋白質(zhì)。角蛋白含有較高的半胱氨酸，半胱氨酸的交聯(lián)是角蛋白的主要交聯(lián)結構，角蛋白的物理和化學(xué)性質(zhì)主要與該交聯(lián)結構相關(guān)。

下面看半胱氨酸的親疏水性：

上圖可以看出，半胱氨酸是親水性的氨基酸，其形成的角蛋白是親水的，所以皮膚的表層中的角蛋白是親水的，所以皮膚表層是親水的。由于對皮膚這塊知識個(gè)人知識有限，且不管這種推測是否正確，直接用手做實(shí)驗吧，請看下圖水在皮膚表面的接觸角。至少從結果上看，接觸角是小于90度的，其是親水的。

皮膚表面的親水性

這種親水的表面，再加上皮膚表面上的毛發(fā)等不平的結構，使水在皮膚表面上的粘附力較大，所以可以粘附較多的水，不至于在重力的作用下流失。

然而，并不是只有親水的表面會(huì )出現這種現象。對于疏水的表面，也會(huì )有，只不過(guò)可能會(huì )較少一點(diǎn)，這個(gè)也和界面的粗糙度和其化學(xué)不均勻性形成的接觸角粘滯具有很大的關(guān)系。只要不是像荷葉那樣的超疏水界面，只要是界面不是絕對光滑和化學(xué)性質(zhì)均勻，都會(huì )有部分水粘附到固體表面上。

物質(zhì)有親水和疏水之分。

把玻璃，金屬等浸入水中，再拿出來(lái)，表面容易粘附上水，是由于這些材料是親水材料，表面親水的原因。

把蠟燭，聚四氟乙烯等塑料浸入水中，再拿出來(lái)，表面上沒(méi)有或者只有極少的水，是由于這些材料是疏水材料，表面疏水的原因。不粘鍋，荷葉表面的水滴就是這個(gè)現象。

手上的皮膚是親水的，所以會(huì )粘附上水。這部分在粘附力的作用下，可以抵抗重力，而保留在手上。