大家在喝酒時(shí)經(jīng)常會(huì )發(fā)現，白酒倒入杯中，經(jīng)過(guò)搖晃，杯壁上會(huì )出現不同程度的附著(zhù)現象，大家也普遍認為白酒只要掛杯就是好酒，是這樣的嗎？白酒掛杯與什么有關(guān)系？表面張力、附著(zhù)力、重力？最終結論又是什么呢？

掛杯的原理是怎樣的？

第一個(gè)是附著(zhù)力，附著(zhù)力大家比較清楚，當兩種不同物質(zhì)接觸部分間相互連接，這兩種物質(zhì)會(huì )有一種吸引力（酒杯是一個(gè)物體，里面的酒液是一種物體），而這種吸引力會(huì )使他們連在一起。

我們都知道，假如液體的黏度越大，或者越稠，這個(gè)附著(zhù)力就越強。日常生活中的油往外倒費勁，因為它的附著(zhù)力很強，而水或者酒就沒(méi)有這么大附著(zhù)力。

第二種力是表面張力，表面張力是一個(gè)常見(jiàn)的典型物理化學(xué)現象，當然表面張力有一套公式。

什么是表面張力？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是液體表面的分子之間相互吸引的作用力；在液體表面有不同的分子，它們之間會(huì )有吸引，即表面存在緊縮力，也就是這種力使液體的表面收縮，正是這種表面張力，使液體能凝聚在一起。

第三個(gè)力是重力，重力就比較簡(jiǎn)單了，是物體受地球吸引受的力。

實(shí)驗過(guò)程

選取了四種酒樣，分別為1、2、3、4編號。1號、2號是酒精度是52度的白酒，3號、4號是酒精度42度的白酒。

1號市場(chǎng)價(jià)格在800元左右，2號市場(chǎng)價(jià)格在70元左右，3號市場(chǎng)價(jià)在200元左右，4號市場(chǎng)價(jià)在20元左右。

實(shí)驗選取52度高檔、低檔和42度高檔、低檔，結合掛杯原理，加入等量的白酒，將杯繞一周，觀(guān)察不同檔次白酒掛杯情況，四款酒都出現了掛杯現象，然而通過(guò)肉眼觀(guān)察來(lái)看，基本上沒(méi)有明顯差別。

結論

總的來(lái)說(shuō)，白酒掛杯可以作為評判白酒質(zhì)量高低的一個(gè)維度，但是不能作為唯一標準，還要從酒花、酒色、聞香、口感等多方面去考慮。當前業(yè)內較為嚴謹的結論是：品質(zhì)好的酒掛杯效果好，但是掛杯效果好的，不一定都是好酒。