隨著(zhù)科學(xué)飲食、科學(xué)運動(dòng)的流行，大家越來(lái)越認可自律才能自由。無(wú)論是身邊的美食博主還是健身達人，多多少少都在提供一些營(yíng)養學(xué)的建議。

“你要是減肥，碳水還是要少吃的噢”、“剛運動(dòng)完，我要多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)”，這樣的說(shuō)法你會(huì )不會(huì )聽(tīng)著(zhù)很耳熟呢？

也因為這樣的簡(jiǎn)化用語(yǔ)，很多人搞混了主食和碳水化合物，也錯誤理解了蛋白質(zhì)和高蛋白食物。

今天咱們就來(lái)理一理這個(gè)概念，避免自學(xué)看書(shū)的時(shí)候又一臉糊涂。

主食、高蛋白食物，最容易被誤讀成碳水化合物、蛋白質(zhì)。弄混這兩個(gè)維度概念，是自學(xué)營(yíng)養學(xué)時(shí)最容易犯的錯誤。

碳水：

碳水是碳水化合物的口語(yǔ)化表達，是通過(guò)吃主食來(lái)獲取的重要能量物質(zhì)。

主食是指米面、雜糧雜豆、根莖薯類(lèi)這些食物，以及用這些原料制作的饅頭、面包、烙餅、米粉兒。它們當中碳水化合物含量較高，但各不相同，干的米面高達70%以上，做熟后的米飯碳水化合物含量為25.9%。

我們通過(guò)吃主食能獲得碳水化合物，但同時(shí)也能獲得B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等等綜合營(yíng)養物質(zhì)。

蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)是構成我們身體所必備的營(yíng)養物質(zhì)，主要通過(guò)富含蛋白質(zhì)的食物來(lái)獲取，這些食物被稱(chēng)作高蛋白食物。

高蛋白食物大體上分為魚(yú)蝦水產(chǎn)、禽畜肉、奶、蛋、大豆這五大類(lèi)。

我們通過(guò)吃高蛋白食物能獲得蛋白質(zhì)，但同時(shí)還獲得了鈣、鐵、鋅、維生素、脂肪等等其他營(yíng)養物質(zhì)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，像提純的紅薯淀粉、乳清蛋白粉，這些單一營(yíng)養成分的食物，跟日常新鮮食材是兩碼事兒。

這么簡(jiǎn)單還會(huì )有人弄錯？

我有一個(gè)朋友也算是生活方式很超前的，去過(guò)全世界幾十個(gè)國家，是一位很獨立活得很瀟灑的女性。

有次她發(fā)信息問(wèn)我：我看書(shū)上說(shuō)主食要占比55-65%，怎么跟你說(shuō)的211不太一樣呀，你說(shuō)每一餐要吃一個(gè)拳頭的主食，這樣占比只有25%呀。

這是怎么回事呢？

原來(lái)這個(gè)55%-65%說(shuō)的不是主食在一餐飯中的占比，而是一天當中所有食物里面所含的碳水化合物加起來(lái)，所提供的熱量在全天總熱量中的占比。

每天我們所吃的食物，會(huì )經(jīng)過(guò)胃腸消化，分解成為各種各樣的營(yíng)養素被人體吸收。其中有三種營(yíng)養素能夠產(chǎn)生熱量：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。

身體利用碳水化合物來(lái)供能是更加高效、清潔的。按照推薦的平衡膳食來(lái)吃的話(huà)：每天由碳水化合物所提供的熱量占全天總需求的55-65%，脂肪占比25%左右，蛋白質(zhì)占比15%左右。

這樣的比例更有利于身體的代謝平衡，也不會(huì )給身體造成額外的負擔。

如果錯誤的把碳水化合物的供能比，理解為主食的占比，主食吃的分量占到55-65%，那就超量太多很容易吃胖了。這樣去學(xué)習營(yíng)養學(xué)，反過(guò)來(lái)會(huì )錯誤的指導生活。

那吃的時(shí)候，需要進(jìn)行計算嗎？

其實(shí)，自己不需要去計算，因為營(yíng)養師們在背后已經(jīng)幫大家算過(guò)啦！

中國居民膳食寶塔給到了所推薦食物，在烹飪前的具體分量，211飲食法是膳食寶塔里的食物做熟后大致的體積比例。簡(jiǎn)單的遵循這些原則，就可以滿(mǎn)足這樣理想的供能比。

想要精力充沛、抵抗力強、減少生病，就這么吃就對了。

有人說(shuō)：“我們吃的不是飯，而是食物中的營(yíng)養素?，F在大量使用農藥化肥，瓜果蔬菜中的營(yíng)養素已經(jīng)越來(lái)越少了，補充天然萃取的營(yíng)養素是當下最好的選擇?！?

當你吃下一組各類(lèi)營(yíng)養素產(chǎn)品，喝一杯蛋白粉，你會(huì )不會(huì )也覺(jué)得身體得到了很好的滋養和照顧呢？真相可并非如此。

食物中有成千上萬(wàn)的營(yíng)養素，含量高低不一。也因為這樣，我們把食物按照營(yíng)養特色做了分類(lèi)，將不同營(yíng)養特色的食物合理的搭配在一起，就能很好的為身體提供綜合的營(yíng)養，保障身體健康。

這當中任何一個(gè)我們已經(jīng)熟知的營(yíng)養素，其實(shí)都經(jīng)歷了漫長(cháng)的探索之路。

解開(kāi)維生素Ｃ的秘密

早在哥倫布發(fā)現美洲的那次航行，就發(fā)生過(guò)好多船員生病、乏力、牙齦出血，甚至死亡的情況。同樣的事情在1519年航海家麥哲倫的航行中重蹈覆轍，200個(gè)船員，到達目的地后只剩下35人。

人們漸漸發(fā)現只要在海上遠航，船員就非常容易生病，首先是無(wú)力、精神消退、肌肉酸痛，接著(zhù)臉腫、牙齦出血、牙齒脫落、皮膚大片出血，最后嚴重疲憊、腹瀉、呼吸困難、死亡。

除了遠航，在荒漠中長(cháng)期行軍或被長(cháng)期圍困城堡中缺少食物的人們也會(huì )出現類(lèi)似現象。人們稱(chēng)這種病癥為壞血病。

18世紀中葉壞血病的災難瘋狂地席卷了整個(gè)歐洲大陸，英法等國航海業(yè)因此處于癱瘓狀態(tài)，直到18世紀末一個(gè)叫倫特的英國醫生發(fā)現給病情嚴重的病人每天吃一只檸檬，這些人竟然像吃了仙丹一樣迅速見(jiàn)效，半個(gè)月全都恢復了健康。自此，人們才知道令人恐怖的壞血病竟然可以用像檸檬、橘子這樣簡(jiǎn)單的食物來(lái)治療。倫達醫生用檸檬來(lái)治療壞血病，拯救了成千上萬(wàn)人的生命。

而科學(xué)家從檸檬汁中提取到維生素C，卻花了100年的時(shí)間。

1932年匹茲堡大學(xué)的Charles Glen King和W.A.Waugh從檸檬汁中分離出一種結晶狀物質(zhì)，并證明這種物質(zhì)在豚鼠體內具有抗壞血酸的活性，這一實(shí)驗標志著(zhù)維生素C終于被人類(lèi)發(fā)現。

而隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步，維生素A、B、D、E，各種礦物質(zhì)逐一被發(fā)現，曾經(jīng)消除了大脖子病的營(yíng)養素，就是現在被添加進(jìn)食鹽的碘。

這些營(yíng)養素一旦長(cháng)期缺乏，都會(huì )出現相應的典型癥狀，補充上之后，癥狀就會(huì )消失。但還有很多問(wèn)題我們依然不知道正確答案。

總之，食物像是一臺構造精良、可以上路行駛的車(chē)，而已知的營(yíng)養素只是最重要的把手、座椅、輪胎而已，簡(jiǎn)單的組裝后，只是一臺模型車(chē)而已。

也就是說(shuō)，已經(jīng)被發(fā)現的營(yíng)養素全部加起來(lái)，也并不能等同于食物本身，還有太多未解之謎。

現代人常見(jiàn)問(wèn)題與特定營(yíng)養素缺失

這些營(yíng)養素首先是從豐富的食物中獲取，其次是針對性的補充營(yíng)養素補劑。

補劑都建議隨餐服用，也是為了滿(mǎn)足整體的營(yíng)養需求，而非這個(gè)營(yíng)養素本身有神奇的特異功能。怎么挑選營(yíng)養素同樣是個(gè)技術(shù)活，需要營(yíng)養師的專(zhuān)業(yè)指導。

與其胡亂琢磨自己本身就不擅長(cháng)的事情，不如去花精力學(xué)習如何吃好一日三餐。營(yíng)養補充劑，簡(jiǎn)單就好。

如何計算膳食中各種營(yíng)養素的含量是營(yíng)養師們的活兒，大家搞混食物和營(yíng)養素也很正常。

對于普通人而言，關(guān)注生活本身更有意義。

如果可以合理運用211飲食法，每一餐滿(mǎn)足2個(gè)拳頭蔬菜、1個(gè)拳頭主食、1個(gè)拳頭高蛋白食物，就可以大大地簡(jiǎn)化健康飲食的步驟。

大家可以參照下面的萬(wàn)能食譜來(lái)進(jìn)行合理搭配，烹飪上可以選擇自己喜歡的口味，輕輕松松健康生活。

211飲食法萬(wàn)能食譜

這些已經(jīng)被證實(shí)的飲食方案大家只要簡(jiǎn)單照做就好了，越是中庸風(fēng)險越小，越是偏執風(fēng)險越大。